Urtero bezala, apirilaren 7an, Osasunaren Mundu Egunean, gertaera bat gogoratzea komeni da: elikagai begetaletan aberatsa den eta animalia-jatorriko elikagai gutxiago dituen dieta osasungarriagoa da pertsonentzat, eta ingurumena eta klima gehiago errespetatzen ditu. Espero izatekoa zen bezala, horrek deseroso sentiarazten ditu haragi- eta esneki-enpresa handiak, haien onurak haien produktuak kontsumitzen jarraitzearen mende baitaude. Beren interesak babesteko, eragin politikoa dute balizko erregulazioei aurre egiteko, eta marketin-kanpainak erabiltzen dituzte kontsumitzaileen konfiantzari eusteko.

Zientziaren eta, oro har, zientziaren erabileran eragitea elikagaien industriaren taktika nagusia da (eta beste askorena: erregai fosilekin, tabakoarekin, kimikarekin eta farmaziarekin batera...). Baina zientzia enpresen onuren aliatutzat har dadin, aurkikuntza zientifikoek argi positiboa eman behar diote produktuari (edo, gutxienez, argi neutroa).

Haragi- eta esne-industriak aurkikuntza zientifikoak onurekin lerrokatzen direla ziurtatzeko erabiltzen dituen hiru estrategia errepasatuko ditugu.

1. Ikerketak sortzea eta hautatzea

Haragiaren eta esnearen industria oparoa da zure negozioarentzat onuragarriak diren ikerketak sortzeko orduan. Askotan, ikerketa-institutuen edo berak sortutako gogoeta-taldeen bidez egiten du, edo unibertsitateko ikerketa-proiektuei finantzaketa emanez (finantzaketa hori oso ondo jaso ohi da, funts publikoen falta kronikoa dela eta). Azken estrategia horren abantaila da unibertsitate entzutetsu baten izena gehitzea ikasketari, eta horrek neutraltasun eta autoritate kutsua ematen dio. Haragi- eta esne-enpresa handien finantzazioak ikerketa zientifikoko praktiketan zuzenean eragiten ez badu ere, elkarte horiek aukera gehiago izaten dute industria jakin baterako emaitza «erabilgarriak» sortzeko, ikerketaren galderetan industriaren gogoetak txertatzen dituztelako.

Edarien nutrizio-balioari buruzko artikulu zientifikoek, hala nola freskagarriek, zukuek eta esneak, edarien industriak erabat finantzatuta, babesleen finantza-interesen aldekoak izateko lau eta zortzi aldiz aukera gehiago zituztela ikusi zen, industriaren finantzaketarik ez zutenek baino. Adibidez, esne-industriak finantzatutako zenbait azterlanek txokolatezko esnearen osasunerako onurak adierazten zituzten (dela kirolarekin lotutako burmuineko kommozio batetik errekuperatzeko, dela goi-mailako edari gisa ariketa indartsu batetik indarberritzeko), eta, ondoren, babestutako unibertsitateak zuzendu zituen, hurrenez hurren, edo akreditaziorik gabe geratu ziren, metodologia akastuna zela eta emaitza positiboak lortzeko moduan diseinatuta zegoela frogatu ondoren.

«Edarien nutrizio-balioari buruzko artikulu zientifikoek, hala nola freskagarriek, zukuek eta esneak, edarien industriak oso-osorik finantzatuta, babesleen finantza-interesen aldekoak izateko lau eta zortzi aldiz aukera gehiago zituztela ikusi zen»

Haragi- eta esne-industriaren beste taktika bat hautatutako datu zientifikoak argitaratzea edo jakinaraztea da, produktuei buruzko datu positiboak emateko. Banaka hartuta, informazio hori egiazkoa izan ohi da, baina ez dute panorama osoa erakusten eta tranpa posibleak ezkutatzen dituzte. Adibidez, Danimarkako Greenpeacek Europako txerri-industriaren kanpaina salatu zuen bere ustezko klima-aztarna txikiaren isuriak desitxuratzeko, haragi-kilo bakoitzeko isurketen datuak aurkeztu baitzituen, guztizko isurketen ordez, eta hori engainagarria zen. Espainian, gauza bera gertatzen ari da; izan ere, abeltzaintzaren emisioak –txerri-haragiaren lehen ekoizle europarra– gora egin du animalien kopuruak, batez ere abeltzaintza industrialaren eta horien makrogranjen eraginez.

2. Zalantzak sortu

Kontua da haragiaren eta esnekien ekoizpenak eta kontsumoak ingurumenean eta osasun publikoan dituen inpaktuak azaltzen dituen ikerketa gutxiesten saiatzea, askotan aurkikuntza ez-eztabaidagarriak eta «eztabaidarako irekiak» birformulatuz, adostasun zientifiko orokorra gorabehera. Adibidez, Dublingo Adierazpenak, ustez haragiaren industriarekin lotura duten zientzialariek idatzitako haragiaren aldeko adierazpenak, zalantzak ematen ditu Gaixotasunaren Arrisku Faktoreen Mundu Kargari buruzko 2019ko Txostenaren ondorioei buruz.

Txostenak Osasunaren Mundu Erakundearen (IARC) minbizia ikertzeko organismoaren aurreko ondorioak berretsi zituen arren, haragi gorriaren eta prozesatuaren gehiegizko kontsumoaren eta minbizi-arriskuen areagotzearen arteko loturari buruz, Dublingo Adierazpenak zalantzan jarri zituen ondorio horretara iristeko erabilitako metrikak eta datuak. Kurt Straif doktoreak, Minbiziari buruzko Ikerketetarako Nazioarteko Zentroko (CIIC) zuzendari ohiak, adierazi zuen «segurtasunez» ondorioztatu zuela prozesatutako haragia «kantzerigenoa» dela eta haragi gorria «ziurrenik kantzerigenoa» dela. Halaber, Unearthedi adierazi zion «haragi-produktuen minbiziaren arriskua ezkutatzeko edo hari garrantzia kentzeko ahaleginek eragin kaltegarria izan lezaketela jendea arrisku horiei buruz kontzientziatzeko orduan, baita haien osasunari kalte egiteko ere».

IARCren ondorio horien ondorioz, haragi-industria inoiz ez bezala mobilizatu zen Espainian, eta lortu zuen osasun- eta nutrizio-arloko hainbat adituk zalantzan jartzea minbiziaren arloko nazioarteko erakunde gorenaren txostena.

«Haragi-produktuen minbizi-arriskuari garrantzia kentzeko edo ezkutatzeko ahaleginek eragin kaltegarria izan dezakete jendea arrisku horiei buruz kontzientziatzeko orduan, baita haien osasunari kalte egiteko ere»
Kurt Straif, Minbiziari buruzko Nazioarteko Ikerketa Zentroko zuzendari ohia

3. Eztabaida publikoa proba zientifikoetatik desbideratzea

Haragi-industriak ere bere ondorio negatiboetatik arreta desbideratzen saiatzen da, eta, horren ordez, haragi-kontsumoaren elementu ekonomiko, kultural edo etiko zabalagoak nabarmentzen ditu. Industria horren ohiko argudioen artean dago haragia jatea (eta orojalea izatea) «naturala» dela edo haragiaren kontsumoa murrizteak gizabanako gisa dugun askatasuna murriztuko lukeela. Argudio sozioekonomikoak eta oztopo teknikoak kontsumo-ereduak ez aldatzeko erabiltzen ari dira, adibidez, tokiko elikadura-segurtasunarekiko kezka azaleratuz (nahiz eta abeltzaintzak munduko elikadura-segurtasunik ezan paper bat betetzen duen) edo, besterik gabe, alternatibarik eza adieraziz (Frantziako nekazarien sindikatuak 2017an erabilitako taktika bat, Europako Batzordeari presio egin baitzion glifosato toxikoaren lizentzia handitzeko).

Zientziaren erabilera eta manipulazio horrek munizioa ematen die industriaren izenean jarduten duten presio-talde politikoei. Unearthed-ek Dublingo Adierazpenari buruz egindako ikerketak, minbiziaren eta haragi gorri eta prozesatuaren arteko lotura zalantzan jartzen zuenak, jakin zuen dokumentu hori EBko erabakiak hartzeko arduradunak presionatzeko erabiltzen zela, haragiaren kontsumoa murrizteko gomendioen aurka, minbiziaren aurkako estrategiaren zati gisa. Artikulu zientifikoak aldizka aipatzen dira EBko erabakiak hartzeko arduradunei zuzendutako komunikazioetan, egileen kredentzialei, industriarekin izan ditzaketen loturei edo argitaratu zituen aldizkariaren independentziari buruzko gardentasunik gabe. Interes-gatazka horiek lurperatuta geratzen dira.

Eta hori ordaindu egiten da: Europar Batasunean, adibidez, politikari askok haragi- eta esne-enpresa handienen interesak babesten jarraitzen dute, parte garen eta mendean dugun osasun publikoa eta ingurumena babestuko luketen politiken kontura. Europako Batzordea hasieran saiatu zen «paradigma-aldaketa bat sortzen elikagaiak ekoizteko eta kontsumitzeko moduan», Elikagai Sistema Iraunkorren Legearen bidez, baina espedientea erori egin zen nekazaritza-industriaren presiopean, eta 2023ko amaieran artxibatu egin zen. Ekimen hori «baserritik mahaira» estrategiaren giltzarria zen, Europako Batzordearen funtsezko tresna, industriak amorruz eraso diona. Hona hemen gertaera zientifikoek nola eragin zuten adibide bat: abeltzaintzako presio-taldeek estrategiari buruz Europako Batzordeari egindako komunikazio horrek haragiaren garrantziari buruzko gertakari zientifikoak azaltzen ditu, eta artikulu zientifiko bat aipatzen du haren argudioa babesteko. Eskutitzak ez du esaten artikulua INRAEko langileek idatzi zutela, haragi-industriarekiko lotura historikoengatik tristeki ezaguna den institutu frantseseko langileek, eta Viandes & Produits Carnés aldizkari frantsesean argitaratu zela. Frantziako aldizkari horrek abeltzaintza-industriako kideak ditu kolaboratzaile nagusien artean.

«Europar Batasunean, politikari askok haragi eta esne enpresa handienen interesak babesten jarraitzen dute, parte garen eta mendean dugun osasun publikoa eta ingurumena babestuko luketen politiken kontura»

Zirkulu politikoetatik haratago, taktika horiek industriaren komunikazio publikoaren alderdi askotan integratuta daude, askotan kontsumitzaileak beren produktuei buruz lasaitzeko. Garbiketa berdea edo greenere bezala, taktika hauek erabat engainagarriak dira, gerra kulturalak elikatzen dituzte eta ikerketa zientifikoaren osotasuna kaltetzen dute, funtzionatzen duen edozein gizarteren oinarria. Hori saihesteko, beharrezkoa da interes-gatazkei buruzko gardentasun handiagoa eta ikerketa-erakundeen finantzaketa publiko handiagoa, zientzialariek haragi- eta esne-industrien dirulaguntzak onartzeko presiorik izan ez dezaten.